Pfifferlingssalat mit
Chorizo-Chips

• 300 g Schneidebohnen

• Salz

• 1 große Zwiebel

• 400 g Pfifferlinge

• 2 EL Sesam

• 3 EL Öl

• 80 g Chorizo-Aufschnitt

• 4 EL Weißweinessig

• 1 TL Honig

• Pfeffer

• 75 g Wildkräuter-Salatmischung

• 6 Stiele Petersilie

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• Bohnen waschen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und in kochendem Salz­wasser ca. 6 Minuten garen. Abgießen, kalt ­abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein ­würfeln. Pfifferlinge waschen, putzen, trocken tupfen.

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• Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Heraus­nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Chorizoscheiben darin por­tionsweise rundherum ca. 1 Minute braten, herausnehmen. Im heißen Bratfett Pfifferlinge ca. 4 Minuten kräftig braten. Zwiebel­ ca. 2 Mi­nuten mitbraten. Mit Essig ablöschen und Honig unterrühren. Bohnen zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.​

 

• Wildkräuter-Salatmischung waschen. Petersilie waschen und fein schneiden. Salat, Petersilie, Chorizo-Chips und Sesam vorsichtig unter die Pfifferlinge heben. Anrichten.