Italienische Spargel-Nudeln
für 4 Personen
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160 g Tiroler Speck
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1000 g weißer Spargel
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4 El Öl
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400 g Linguine
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200 ml Schlagsahne
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200 g Erbsen frisch oder TK
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Pfeffer, Salz
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100 ml Schlagsahne
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4 Bio-Eier (Kl. M)
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100 g italienischer Hartkäse gerieben
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4 El Kerbel
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schwarzer Pfeffer
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80 g Tiroler Speck in Streifen schneiden. 500 g weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in schräge, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Köpfe längs halbieren.
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Speck in 1 El Öl kross ausbraten. 200 g Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Speck aus der Pfanne nehmen. Spargel und 1 El Öl ins Speckfett geben und 2–3 Min. anbraten, mit 100 ml Schlagsahne ablöschen, 100 g TK-Erbsen zugeben, kurz aufkochen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
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50 ml Schlagsahne, 2 Eier (Kl. M) und 50 g geriebenen ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) verrühren. Nudeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Nudeln im heißen Topf (bei ausgeschalteter Platte) mit der Eimischung, dem Spargel und Speck mischen, evtl. mit etwas Nudelwasser verdünnen. Mit 2 El Kerbelblättchen und schwarzem Pfeffer bestreuen.
